ショート ケーキ レシピ。 辻調理師専門学校: いちごのショートケーキ:作り方

書き直しますね、すみません。

牛乳 200cc• すみません。 ヘラをあて、台からケーキをはずす。 いちごは水洗いすると傷みやすいので、固く絞った布巾で表面をふき、ヘタをとって半分に切る。

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生地に空気が含まれないので、泡一つ一つにふくらむ力がなく、堅いスポンジになってしまう。 火からはずして冷まし、キルシュ酒を加える。 私もよくやります。

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卵と牛乳とシロップを何回かに分けてボウルに入れる。

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側面は生クリームを少しづつ足しながら塗っていきます。 1枚目の生地とできるだけずれないようにのせ、平らになるように上からかるく押さえてなじませる。 ホットケーキミックスをボウルに入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。

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そうはいっても、冷たい卵を最初から低速で泡立てると、時間がかかり過ぎてしまいます。

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2の湯せんで、卵の温度が高くなると泡立ちすぎてしまうので注意。

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ガイドのワンポイントアドバイス デコレーションを仕上げるうちに生クリームがモロモロ、ざらざらになった経験はありませんか?デコレーションに使う生クリームは、動物性脂肪の乳脂肪分40%以上のものが、風味や成形の点からデコレーションに向いています。

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パンケーキにアイスクリームを添えて. 私の場合、シロップは少し残ってます(汗)。 <組み立てる> ハケを使ってぬるというよりものせるように染み込ませる。 その反面とてもデリケートなので、塗ったり絞ったりの作業中にも、触るごとに泡立てが進み分離しやすいこと、時間が経つと黄色みを帯びてくることなどから扱いが難しいのです。

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